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银耳(ěr)越黄越(yuè)好还是越白越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄

　　正常(chá马后炮是什么意思比喻什么人，马后炮是什么意思比喻什么ng)银耳是(shì)微(wēi)微发黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥(féi)厚(hòu)，闻起来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌(shé)尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳(ěr)中含有丰富的蛋白质(含(hán)量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿(shī)发黏(nián)，捏(niē)起来弯而不折，而一旦霉变，颜(yán)色会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议到正规(guī)渠道购买，银耳(ěr)本身(shēn)无味道，选购时可(kě)取少许试尝(cháng)，如对舌有刺激(jī)或(huò)辣的感(gǎn)觉，很(hěn)可能就(jiù)是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质(zhì)银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的(de)颜色是自然的白色，花朵(duǒ)齐整，有(yǒu)圆形的伞(sǎn)盖(gài)，没有蒂头，也没(méi)有杂质和斑点，是大(dà)家在挑选银(yín)耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这样的银耳(ěr)是比较(jiào)新鲜的，我们吃(chī)起来味道也比(bǐ)较好，营养价值也会(huì)更出色。

　　品(pǐn)质(zhì)一般的(de)银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜色相对(duì)来说不会那么纯净的，很多都是白色(sè)中(zhōng)带有一点米黄色(sè)，肉(ròu)看起(qǐ)来也比较(jiào)薄一些，同样的，没有蒂(dì)头和(hé)杂(zá)质。

　　劣质(zhì)银(yín)耳

　　品质较差的(de)银耳颜色很黄，摸起来也不够干(gàn)燥，花朵形状不够完整，还会带有很多(duō)斑点质。

干(gàn)银耳(ěr)什么颜色的最好(hǎo)

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘(hōng)干之后颜色都是微微(wēi)发黄的，但是为了(le)使银(yín)耳更加的好(hǎo)看(kàn)，有些商贩(fàn)会利用一些成分将原本发黄(huáng)的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但(dàn)我们(men)在挑选干银耳的时候马后炮是什么意思比喻什么人，马后炮是什么意思比喻什么还(hái)是尽量(liàng)挑(tiāo)选黄色的这种，因为那种熏白的银(yín)耳中含有对(duì)人体有(yǒu)害(hài)的(de)成分，食(shí)用后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好还(hái)是干(gàn)银(yín)耳(ěr)好(hǎo)

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银耳(ěr)没有(yǒu)经过任(rèn)何的加工处理，所以鲜银耳的营养成(chéng)分相比于经过(guò)加工的(de)干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳(ěr)中(zhōng)含(hán)有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用了这种物(wù)质的话(huà)，经过太(tài)阳光照(zhào)射之后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是(shì)出现红色水(shuǐ)泡等不适症状(zhuàng)，而干银耳在加工(gōng)的过程中已经将这种(zhǒng)成(chéng)分(fēn)去掉了，所以可(kě)以放心(xīn)食(shí)用。

　　且从储存方面来(lái)说，干(gàn)银耳中(zhōng)不含有水分因此很利(lì)于保存(cún)，所以日常生活中建议选(xuǎn)择食用干银耳(ěr)。

干银耳过(guò)期了还能(néng)吃(chī)吗

　　视具(jù)体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳(ěr)保质期(qī)是18个(gè)月，而一(yī)般情况下，食品的实(shí)际可(kě)食(shí)用期限都(dōu)会比包装袋上的时间(jiān)要稍(shāo)微长(zhǎng)一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳没有(yǒu)出现变(biàn)质、发霉、软化的情况下(xià)都是(shì)可(kě)以继续食用的，过期一段时间或者出现变质反应了(le)则不建议继续食用。

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